冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。() 此题为判断题(对，错)。

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冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题西点中常用的增稠剂有()等。 A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

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考题食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。()

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考题制备空胶囊的主要原料是( )。A.食用色素B.明胶C.甘油D.琼脂

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考题西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。

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考题冻制原料选用()等胶汁多的原料。 A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮

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考题适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。 A.淀粉B.琼脂C.明胶D.食用果胶E.小麦面粉F.色拉油

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考题下列各等级的砂中，宜用于有抗冻、抗渗或其他要求的混凝土的是（　）。A.Ⅰ类 B.Ⅱ类 C.Ⅲ类 D.Ⅳ类

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考题中国腊肠是以猪肉为主要原料，经绞碎或切丁，同食盐、亚（硝酸盐）、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，经搅拌充填入可食性肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺制成的肠类制品。

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考题火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉（鱼糜）为主要原料，经（）、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的西式灌制品。

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