夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。 A.豆豉B.酱油C.高汤D.辣油

题目内容（请给出正确答案）

夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。

A.豆豉

B.酱油

C.高汤

D.辣油

参考答案

考题泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵

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考题糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

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考题 “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。 A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

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考题下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次

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考题卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。 A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤

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考题卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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考题使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。A、无卤汁菜品之间B、有卤汁菜品之间C、成品与成品D、成品与半成品

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考题下列属于粤菜的代表菜是（)。A.三套鸭 B.糖醋鲤鱼 C.夫妻肺片 D.脆皮乳猪

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考题南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。

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