调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

题目内容（请给出正确答案）

调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

A.煮芡

B.搓团

C.拌粉

D.烫粉

参考答案

考题松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

查看答案

考题米粉面团按其属性一般可分为()。 A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团

查看答案

考题制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。 A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉

查看答案

考题由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。 A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

查看答案

考题松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。 A.冷水B.温水C.热水D.沸水

查看答案

考题白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题饼干生产中，面团调制是最关键的一道工序。

查看答案

热门标签