下列营养素在焯水时不易流失的是()。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

题目内容（请给出正确答案）

下列营养素在焯水时不易流失的是()。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素B1

参考答案

考题焯水容易流失的营养素是()。 A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D

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考题原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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考题开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

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考题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

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考题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

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考题下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

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考题 1、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．多次焯水

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考题 9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒前用开水焯D．炒菜时早些放盐

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