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题目内容 (请给出正确答案)
焯水容易流失的营养素是()。

A.维生素A,维生素C

B.维生素B,维生素C

C.维生素A,维生素E

D.维生素A,维生素D


参考答案

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考题 下列营养素在焯水时不易流失的是()。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

考题 原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。

考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

考题 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

考题 1、鸭肉焯水时应()A.冷水下锅B.温水下锅C.开水下锅D.多次焯水

考题 9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A.先洗后切B.炒前用开水焯C.炒前用开水焯D.炒菜时早些放盐