原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

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考题在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()

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考题焯水容易流失的营养素是()。 A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D

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考题下列营养素在焯水时不易流失的是()。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1

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考题卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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考题酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

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考题熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

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考题各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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