用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。 A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光

题目内容（请给出正确答案）

用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。

A.色泽偏暗

B.色泽偏黄

C.色泽洁白

D.色次无光

参考答案

考题面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

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考题老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )。 A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松软程度B.结实程度C.体积大小D.表面色泽

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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考题 2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。A．小麦磨粉B．筛分C．面团发酵D．蒸制

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