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2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。

A．小麦磨粉

B．筛分

C．面团发酵

D．蒸制

参考答案和解析
面团发酵
更多 “2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。A．小麦磨粉B．筛分C．面团发酵D．蒸制” 相关考题
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考题 制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
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考题 制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
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考题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
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考题 下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
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考题 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵
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考题 有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
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考题 大酵面发酵时间长，酸味比较重。
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考题 大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。A、一B、二C、三D、十
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考题 发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
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考题 记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）A、《东京梦华录》B、《能改斋漫录》C、《说文》D、《齐民要术》
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考题 开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
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考题 戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。A、30～40%B、5～10%C、10～15%D、15～20%
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考题 面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
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考题 天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
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考题 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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考题 宋代蔡襄《茶录》中的“碾茶”是指（）A、烤茶饼使之干B、将茶饼碾碎成末C、将茶舀进碗里D、将碾碎的茶筛箩
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考题 制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。A、十B、七C、六D、五
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