考题
食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。此题为判断题(对，错)。
考题
食品的冻结点(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼体鲜度评定(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
食品冻结率(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炉水预热温度低可以采取提高2.0MPa蒸汽压力的措施。()
此题为判断题(对，错)。
考题
触媒使用初期,活性较好,反应温度可低些,触媒使用后期,温度要适当提高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。
考题
降低转化炉排烟温度可以提高炉的热效率,所以排烟温度越低越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原油加热输送的目的在于以提高油的温度来降低其粘度,减少输送时的摩阻损失,并且提高油流的温度,保证油流的温度高于其凝固点,防止冻结事故发生。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
提高脱脂温度可以提高脱脂效果此题为判断题(对，错)。
考题
重油的闪点温度要比燃点温度低。此题为判断题(对，错)。
考题
冶炼低硅生铁时，必须提高渣碱度，目的是保证炉缸温度。此题为判断题(对，错)。
考题
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对，错)。
考题
与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。
考题
对于连铸来说，钢水温度低可以提高铸坯质量。此题为判断题(对，错)。
考题
判断题冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。A
对B
错
考题
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A
对B
错
考题
判断题食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）A
对B
错
考题
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
考题
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A
对B
错
考题
判断题冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。A
对B
错