最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对，错)。

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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

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考题饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。 A.口味B.原料库存管理C.生产制作的质量D.成品的造型

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考题运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。A.菜点毛利B.原料成本额C.成本系数D.主要成本率

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考题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。此题为判断题(对，错)。

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考题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A.思想B.基础C.工作D.目的

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考题制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。A.最低B.平均C.菜点D.耗用

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考题宴会菜点用料控制主要包括（）。A．原料数量控制B．原料质量控制C．原料更新控制D．原料价格控制

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