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宴会菜点用料控制主要包括（）。

A．原料数量控制

B．原料质量控制

C．原料更新控制

D．原料价格控制

参考答案和解析
原料数量控制;原料质量控制;原料更新控制
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考题 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。A、300B、500C、700D、800
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考题 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()
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考题 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支
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考题 宴会成本核算的主要任务是核算菜点的分类成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会成本核算主要是核算菜点成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会成本核算中,构成宴会主要成本的是______。 A.环境成本B.生产成本C.菜点和酒水成本D.人工成本
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考题 宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。 A.分类菜点B.主要菜点C.宴会服务D.人工费用
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考题 宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。 A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次
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考题 宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。 A.种类数量B.结构比例C.销售价格D.可容成本
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考题 关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
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考题 如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。 A.宴会菜点B.分类菜点C.酒水D.宴会标准E.宴会规模
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考题 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会( )的主要内容。 A.费用B.利润C.毛利额D.成本
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考题 宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
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考题 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成。A、酒水成本B、点心成本C、劳动成本D、附加成本
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考题 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。A、50%B、70%C、40%D、60%
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考题 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。A、种类数量；B、结构比例；C、销售价格；D、可容成本
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考题 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
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考题 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
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考题 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
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考题 中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）
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考题 中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
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考题 无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
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考题 判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A 对B 错
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考题 判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A 对B 错
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考题 判断题中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）A 对B 错
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