原料精料化是通过()加工处理。 A.平铺B.中和混匀C.破碎

题目内容（请给出正确答案）

原料精料化是通过()加工处理。

A.平铺

B.中和混匀

C.破碎

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考题原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

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考题馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

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考题中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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考题精料方针之一“小”,表示原料粒度越小越好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题原料管理必须坚持()的精料方针。

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考题原料的刀工处理中分为( )两个方面。 A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工

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考题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )A、和B、积C、比D、差

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考题精料方针中的净，是指原料的粉未少、_____________少。

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考题 5、反应器温度继续上升（）A．减少配氢量B．可以通过开大冷水进量阀C．减少原料精料量D．增大丁烷精料量

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