关于烩的工艺，( )是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C.应配鲜汤作汤底D.在汤微沸时调入芡粉

题目内容（请给出正确答案）

关于烩的工艺，( )是错误的。

A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.在汤微沸时调入芡粉

参考答案

考题要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。此题为判断题(对，错)。

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考题烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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考题烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰( )为宜。

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考题烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。 A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮

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考题制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内

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考题 “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。A.奶油少司烩虾B.牛奶少司烩海鲜C.奶油烩龙虾D.萌萝烩海鲜

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考题以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理

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考题 8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）A．炒B．炖C．烩D．熘

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考题 16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。

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