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16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。

参考答案和解析
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更多 “16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。” 相关考题
考题 中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。 A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
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考题 烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
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考题 毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
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考题 烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烩菜多为______的风格。 A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜
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考题 烩菜多甩______的原料,加好汤辅佐烹制。 A.滋味鲜美B.无味淡味C.荤菜料D.菌类
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考题 烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
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考题 毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
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考题 自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 下列标准酒会餐序，正确的是（）。A、鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果B、鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜C、开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品D、开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
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考题 （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
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考题 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
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考题 “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
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考题 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。A、汤多菜少；B、汤少菜多C、半汤半菜；D、无汤有菜
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考题 烩菜的特点（）。A、原料两种以上B、原料有陈菜C、随意配菜D、无汤汁
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考题 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
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考题 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
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考题 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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考题 闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺
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考题 下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A、取料广博，杂食成风B、以烹制海鲜而见长C、汤菜最具特色D、擅长砂锅菜
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考题 闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳
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考题 烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A、骨盆B、餐盆C、饭碗D、口汤碗
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考题 单选题自助餐取菜顺利为（）。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 多选题下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A取料广博，杂食成风B以烹制海鲜而见长C汤菜最具特色D擅长砂锅菜
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考题 单选题下列标准酒会餐序，正确的是（）。A 鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果B 鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜C 开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品D 开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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