广州菜的宴席菜品讲究( )。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

题目内容（请给出正确答案）

广州菜的宴席菜品讲究( )。

A.质量和档次

B.规格和配套

C.兆头和用料

D.无鸡不成宴

参考答案

考题盐鸡是( )的名菜。A.广州菜B.潮州菜C.粤菜D.客家菜

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考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

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考题配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。 A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准

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考题关于杭州菜的表述正确的有（）。A．是浙菜的代表和主流B．口味浓淡适中C．喜欢以风景名胜命名菜肴D．叫化童鸡是其菜品之一

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考题宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式A、档次B、规模C、规格D、价格

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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考题 68、庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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考题 2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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