网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:
题目内容
(请给出正确答案)
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A.使原料均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
参考答案
更多 “ 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味 ” 相关考题
考题
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
考题
属于红烧的操作程序是:______。
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
考题
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A.缩短成熟时间B.老嫩有别C.成熟一致D.朝向一致
热门标签
最新试卷