普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

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考题鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

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考题使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。 A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸

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考题下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。 A.是一种特制酱油B.是一种水解动物蛋白汁液C.呈咸鲜味型D.由淡水鱼类加工而成E.液体无色透明F.经过腌制、发酵等工艺制成

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考题普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酱油按生产工艺可分为( )。 A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

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考题 15、评价酱油质量的指标是（）A．含氮量B．氨基酸态氮C．食盐含量D．酸水解植物蛋白含量

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考题 60、泡沫灭火剂中的泡沫液是动物或植物蛋白质类物质经水解而成的

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