网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

某些菜肴需要牛蛙要保留皮,加工时应用()进行搓洗。

A、盐

B、沙

C、油

D、碱


参考答案

更多 “ 某些菜肴需要牛蛙要保留皮,加工时应用()进行搓洗。A、盐B、沙C、油D、碱 ” 相关考题
考题 去除植物油中黄曲霉毒素的适宜方法是A.挑选霉粒法B.加水搓洗法C.微生物去毒法D.加碱去毒法E.紫外光照射去毒法

考题 要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油

考题 去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。 A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法

考题 猪肚的清洗加工步骤是:______。 A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净

考题 猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

考题 要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。 A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高

考题 菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。A.主料B.辅料C.配料D.调料

考题 9、某些菜肴需要牛蛙要保留皮,加工时应用()进行搓洗。A.盐B.沙C.油D.碱