油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

题目内容（请给出正确答案）

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.

A.浸泡

B.炸制

C.加热

D.烹制

参考答案

考题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

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考题适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()

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考题将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

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考题将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

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考题适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

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考题把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发

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考题油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性

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考题将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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考题适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

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