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属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。
A.韭菜花
B.酸笋
C.酸黄瓜
D.腊八蒜
E.玉兰片
F.酱八宝菜
参考答案
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考题
微生物的发酵产酸不仅可以为发酵食品提供柔和的酸味,还可以抑制有害微生物的生长繁殖,例如肉毒杆菌在pH低于_______时就难以生长及产生毒素。因此,在高酸性发酵食品中一般不会有肉毒杆菌生长。
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