广府人传统的过年食品有()。A、炸煎堆B、油角C、蛋散D、萝卜糕E、炒米粉

题目内容（请给出正确答案）

广府人传统的过年食品有()。

A、炸煎堆

B、油角

C、蛋散

D、萝卜糕

E、炒米粉

参考答案

考题以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

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考题以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼

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考题以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

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考题米粉面坯是指用米粉和()混合调制的面坯。 A.油B.糖C.水D.蛋

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考题油熟的方法有() A.煮B.炸C.焯D.炒

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考题传统泮塘马蹄糕采用( )法。 A、炒糖B、不炒糖C、直接煮糖D、加色

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考题广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

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考题下列面点品种属于广式面点的有( )。A、萝卜糕B、豌豆黄C、叶儿粑D、三丁包子

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