质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

题目内容（请给出正确答案）

质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。

A、不洗涤

B、不去皮

C、不改刀

D、不浸泡

参考答案

考题根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

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考题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

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考题茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

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考题根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

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考题拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清炖菜品的工艺要求有______。 A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品

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考题九转大肠的菜品特点是______。 A.色泽红润B.芡汁光亮C.外脆内嫩D.质地软烂E.肥而不腻

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考题下面说法正确的是( )。A.原料可以有切边不净。B.原料不可以有切边不净。C.原料无所谓有没有切边不净。D.原料必须有切边不净。

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考题 8、以下关于叶底说法正确的是（）。A．叶质的越柔软，原料越嫩。B．叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。C．叶片越小，原料越嫩。D．条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

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