水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

题目内容（请给出正确答案）

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A、色泽金黄

B、嫩滑

C、外焦里嫩、色泽金黄

D、外焦里嫩

参考答案

考题水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

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考题松鼠鳜鱼的菜品特色有______。 A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

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考题蒜香骨的菜品特点有______。 A.色泽金红B.外酥内嫩C.蒜香浓郁D.酸甜爽口E.明油包芡

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考题叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香

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考题油炸豆泡要色泽金黄,呈( ),气味清香,不裂口,不含油,无死心。 A.方圆形，柔软心空B.方圆形，柔软有弹性C.圆形，外焦里嫩D.方形，柔软心实

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考题油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。 A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄

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考题能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

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考题烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 4、抓炒里脊的菜肴质感是（）A．软嫩B．酥烂C．香酥D．外焦里嫩

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