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在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。
A.无机盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
参考答案
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考题
2、目前,人造肉大致包括哪几种?A.素肉(主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”)B.培植肉(用动物干细胞来培养制造,形成肉的组织,再重新组合成的“肉”)C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉
考题
目前,人造肉大致包括哪几种?A.素肉(主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”)B.培植肉(用动物干细胞来培养制造,形成肉的组织,再重新组合成的“肉”)C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉
考题
121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
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