网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。

A.无机盐

B.蛋白质

C.脂肪

D.非蛋白含氮物


参考答案

更多 “ 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。 A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物 ” 相关考题
考题 龟鳖用于烹饪原料时,其()。 A.出肉多,胶质轻B.出肉多,胶质重C.出肉少,胶质轻D.出肉少,胶质重

考题 我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

考题 屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

考题 ()是最早发现的,也是最常用的鲜味剂,它有很强的肉味鲜味。

考题 2、目前,人造肉大致包括哪几种?A.素肉(主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”)B.培植肉(用动物干细胞来培养制造,形成肉的组织,再重新组合成的“肉”)C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉

考题 食盐在肉品加工中起的作用有()。A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色

考题 目前,人造肉大致包括哪几种?A.素肉(主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”)B.培植肉(用动物干细胞来培养制造,形成肉的组织,再重新组合成的“肉”)C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉

考题 【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 ()A.调味B.防腐保鲜C.保持肉的颜色D.给肉制品增加鲜味E.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性

考题 121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用