皮蛋通常是以鸭蛋为主料,以()为配料制作而成。 A.食盐B.醋C.石灰D.纯碱E.茶叶

题目内容（请给出正确答案）

皮蛋通常是以鸭蛋为主料,以()为配料制作而成。

A.食盐

B.醋

C.石灰

D.纯碱

E.茶叶

参考答案

考题配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

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考题饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

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考题 ()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

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考题广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

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考题制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，问该菜的售价是多少?

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考题菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

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考题制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题【单选题】皮蛋的制作教学视频中加工的皮蛋为:（)A．无铅皮蛋B．有铅皮蛋

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考题【判断题】不论用鸡蛋还是用鸭蛋加工皮蛋,配料时各种辅料用量一样。（)A．Y.是B．N.否

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