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【单选题】皮蛋的制作教学视频中加工的皮蛋为:（)

A．无铅皮蛋

B．有铅皮蛋

参考答案和解析
A
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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考题 皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
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考题 研究显示，对偶尔食用一定量皮蛋的儿童而言，大多数品牌的皮蛋的含铅量并不会导致智力发育低下，因此，研究人员认为，儿童可以放心食用皮蛋而无需担心其影响身体健康。 下列选项如果为真，最能削弱上述论证的是（ ）。A.喜欢吃皮蛋的儿童往往也喜欢食用其它对智力发育有害的食品 B.所有品牌的皮蛋或多或少都含有对人体有害的物质 C.儿童的智力发育正常不等于身体健康 D.大量食用皮蛋会导致儿童腹泻
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考题 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
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考题 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
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考题 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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考题 加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜
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考题 皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
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考题 皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制
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考题 皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
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考题 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。A、食盐B、醋C、石灰D、纯碱E、茶叶
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考题 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
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考题 皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A、食盐B、食糖C、矾D、小苏打
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考题 皮蛋加工的主要腌制材料？
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考题 皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠
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考题 皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
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考题 填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
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考题 问答题皮蛋加工的主要腌制材料？
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考题 判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A 对B 错
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考题 单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A 较高B 为零C 可忽略D 较少
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考题 单选题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A 钼B 钴C 铁D 铅E 铜
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考题 单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A 松花江畔为皮蛋发明地B 蛋白上有状如松花的结晶C 用松花特别腌制
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考题 单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A 砷B 铅C 汞D 镉
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考题 问答题简述皮蛋的加工原理
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考题 单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A 酮酸B 硫化氢C 氨D 谷氨酸钠
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考题 单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A 皮蛋B 咸蛋C 糟蛋D 冰蛋
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