在肉类工业中,“肉”主要是指动物的()。 A.内脏B.头C.蹄D.胴体

题目内容（请给出正确答案）

在肉类工业中,“肉”主要是指动物的()。

A.内脏

B.头

C.蹄

D.胴体

参考答案

考题在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）

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考题肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题预防肉孢子虫感染的关键是A、饭前便后洗手B、不喝生水C、管理动物粪便D、不吃醉虾E、不吃生的或未熟肉类

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考题预防肉孢子虫感染的关键是A.饭前便后洗手B.不喝生水C.管理动物粪便D.不吃醉虾E.不吃生的或未熟肉类

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考题糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。

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考题 9、腊肉类是指原料肉经（）、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。

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考题酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

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考题腊肉类是指原料肉经（）、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。

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考题白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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