()肉质质地相似,通常相配成菜。 A.肚头B.肝C.胗肝D.牛肉E.猪肉

题目内容（请给出正确答案）

()肉质质地相似,通常相配成菜。

A.肚头

B.肝

C.胗肝

D.牛肉

E.猪肉

参考答案

考题 ()的肉质质地相似,通常相配成菜。 A.肚头B.肝C.腰D.牛肉E.猪肉

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考题菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()

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考题香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

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考题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题茎按质地分为木质茎、草质茎、肉质茎。

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考题根菜类可以分为肉质根类和。

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考题肉牛的肉质测定指标不包括A．大理石花纹B．肉色和光泽C．光泽D．骨色E．脂肪颜色和质地F．牛肉质地

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考题 31、叶片质地有膜质、草质、肉质和革质之分。

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考题 12、猪上脑肉质地细嫩，适用于熘、炒、汆、涮等。

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