蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。 A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性

题目内容（请给出正确答案）

蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。

A.抗碱性

B.抗老化能力

C.抗酸性

D.可塑性

参考答案

考题乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

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考题蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性

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考题牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化

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考题鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。 A.售价B.甜味C.酥脆度D.天然风味

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考题乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

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考题蔗糖具有一定的防腐作用,能延长成品的保存期。() 此题为判断题(对，错)。

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考题采用晶种造粒方法,可提高成品尿素粒子的()强度。 A、压碎B、冲击C、压碎和冲击D、以上都不是

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考题糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。

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