水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。 A.宰杀B.刮鳞C.去鳃D.去内脏E.洗涤

题目内容（请给出正确答案）

水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。

A.宰杀

B.刮鳞

C.去鳃

D.去内脏

E.洗涤

参考答案

考题刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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考题根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间

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考题一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

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考题冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

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考题蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。A、初加工B、吐出体内污物C、腌制D、切配

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考题预配叶工序只是在（）打叶复烤时采用A配方B切尖C全叶D混合

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考题请大家通过查阅资料，参观纺织服装博物馆的形式，认真思考一下，工业化时代之前，从纺织原料的种植、养殖，到服装成品的完成，需要经过多少工序，都涉及到哪些工艺。工业化革命之后，服装的加工生产，又需要经过多少工序，都涉及到哪些工艺。请大家以图表的形式呈现出来。

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考题 118、农家餐厅需要配置粗加工区、切配区、烹调加工区和就餐区。（)

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