油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。 A.烘烤中出油B.层次不清晰C.口感差D.起发差

题目内容（请给出正确答案）

油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。

A.烘烤中出油

B.层次不清晰

C.口感差

D.起发差

参考答案

考题清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

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考题油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

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考题鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。 A.盐太少B.油脂与面团比例失调C.面坯厚薄不一致D.面粉筋力小

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考题油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧

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考题日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

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考题由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

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考题制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

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考题油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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考题 16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

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