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油脂的()在一般加工中没质的变化。

A.温度

B.反复加热

C.脂防

D.组织

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考题 中药在贮藏过程中,由于受到诸多因素的影响,其质量也会不断发生变化，对中药质呈变异有影响的自身因素是A.水分、虫害、油脂 B.日光、淀粉、色素 C.油脂、淀粉、色素 D.虫害、霉菌、容器 E.空气、水分、包装
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考题 沥青老化后，其组分的变化规律是（　　）。A．油脂增多 B．树脂增多 C．地沥青质增多 D．沥青碳增多
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考题 工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？A．大豆油B．芝麻油C．专用人造奶油D．棕榈油
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考题 棕榈油经过油脂改性加工工艺后，和其它油脂复配并通过特定加工后，在操作特性上能够达到替代天然黄油的目的。
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考题 在油脂加工中，脱胶处理除去的是磷脂、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是（）。
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考题 在油脂加工中，脱胶处理除去的是（）、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是游离脂肪酸。
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考题 83、在油脂加工中，脱胶处理除去的是（）、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是游离脂肪酸。
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考题 2、工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？A．大豆油B．芝麻油C．专用人造奶油D．棕榈油
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考题 在油脂水化脱胶加工工艺中，加水量随着温度的升高的增加。
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