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棕榈油经过油脂改性加工工艺后，和其它油脂复配并通过特定加工后，在操作特性上能够达到替代天然黄油的目的。
参考答案和解析
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考题
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
考题
加工后复进境的货物的成交价格，海关应以（）为其完税价格。A、加工后复进境货物在境外支付的加工工缴费B、加工后复进境货物在境外支付的加工工缴费，加上该货物运抵我国关境内输入地点起卸前的包装费、运费、保险费和其它劳务费等费用C、原出境货物的成交价格，加上加工后复进境货物在境外支付的加工工缴费D、以加工后复进境货物的相同或类似货物的成交价格
考题
市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
考题
安排工艺顺序时，一般先安排加工零件上的设计基准面、主要工作面，后安排加工零件上的键槽、螺孔等，这是遵循工艺顺序安排原则的哪一条（）A、先加工基准面，再加工其它表面B、先加工平面，后加工孔C、先加工主要表面，后加工次要表面D、先安排粗加工工序，后安排精加工工序
考题
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
考题
单选题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）A
将油脂完全去除 B
将油脂上的污物漂洗干净C
将色泽发暗的油脂剔除 D
用料酒搓摸油脂
考题
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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