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“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。

A.片

B.丁

C.半熟制品

D.块


参考答案

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考题 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃

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考题 泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。 A.上浆B.挂糊C.腌渍D.拍粉

考题 防止多环芳烃化合物污染的措施有______。 A.改进烹调加工过程,可选用电炉B.改良食品烟熏制作C.用活性炭吸收苯并(a)芘D.选用红外线烤炉烤制食品

考题 烤炉所使用的( )主要是电和煤气,有的旋转烤炉则使用燃油做能源。A.蒸汽B.能源C.原料D.材料

考题 12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()

考题 视频中,烤制披萨的烤炉是明火的。