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西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。

A.木质案板

B.油案板

C.粉案板

D.人造案板

参考答案

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考题 案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。A.铜质案台B.铁质案台C.不锈钢案台D.铝质案台
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考题 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 A.塑料案台B.木制案台C.不锈钢案台D.大理石案台
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考题 具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。 A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台
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考题 西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。 A.面包案台B.点心案台C.蛋糕案台D.塑料案台
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考题 西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。 A.面包案台B.点心案台C.不锈钢案D.蛋糕案台
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考题 面案又称案板,可用()等材料制作。 A.木质、不锈钢、水泥板B.钢材、木质、铝皮C.木质、石材、铁皮D.木质、石材、不锈钢
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考题 案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。A.海绵B.百洁布C.干布D.湿布
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考题 塑料案台是西点中常用案台之一。此题为判断题(对，错)。
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考题 2、案板与案辊的脱水性能比较A．案板的脱水量大而缓和，抽吸力量小，但块数多，频率高，真空区长，总脱水量大于案辊。B．案板能改善纸页组织，提高成纸的质量；案板脉动平缓，后夹区抽吸力小，细小纤维，填率留着率高，成纸细密，纸页两面差小。C．案板易于调节，能精确的控制脱水量和脉动强度。D．案板能延长网的寿命，便于推广塑料网。
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