戚风蛋糕质感组织应()细腻。 A.松较B.滋润C.有气孔D.润软

题目内容（请给出正确答案）

戚风蛋糕质感组织应()细腻。

A.松较

B.滋润

C.有气孔

D.润软

参考答案

考题蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

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考题蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕

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考题下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。 A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕

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考题按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对，错)。

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考题戚风蛋糕使用全蛋打发

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考题戚风蛋糕加工中色拉油作用：

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考题 9、戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

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考题戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。

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考题戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

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