煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

题目内容（请给出正确答案）

煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

参考答案

考题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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考题在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。此题为判断题(对，错)。

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考题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。 A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖

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考题蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作蛋黄粥的正确的方法（）A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

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考题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

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考题蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。A．正确B．错误

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考题【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。（)A．Y.是B．N.否

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考题【判断题】在禽蛋的结构组成中,蛋白的凝固温度比蛋黄高。（)A．Y.是B．N.否

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