煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。 A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖

题目内容（请给出正确答案）

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。

A.牛奶

B.蛋黄

C.黄油

D.白糖

参考答案

考题将过热蒸汽冷却当温度降至一定值时混合气开始冷凝,产生第一滴液体,相应的温度称为()。 A、饱和温度B、临界温度C、露点温度

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考题煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

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考题若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。 A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油

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考题在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。 A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司

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考题干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。 A.90℃B.85℃C.70℃以下D.80℃

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考题液体混合物在加热后,产生的蒸汽和液体一直密切接触,待加热到一定温度时,汽液两相一次分离,这种分离过程称为()。

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考题 10、制作布丁时，牛奶温度降至30℃左右时，才可加入淡奶油。

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考题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

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考题 2、制作奶油胶冻时，要掌握好搅打的（），以防将奶油打稀打泄。A．温度B．加水量C．成熟度D．时间和速度

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