考题
将过热蒸汽冷却当温度降至一定值时混合气开始冷凝,产生第一滴液体,相应的温度称为()。
A、饱和温度B、临界温度C、露点温度
考题
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。此题为判断题(对，错)。
考题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
考题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
考题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。
A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖
考题
液体混合物在加热后,产生的蒸汽和液体一直密切接触,待加热到一定温度时,汽液两相一次分离,这种分离过程称为()。
考题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
考题
抛煤机锅炉停用放水时，锅水温度降至（）以下时才可进行。A、80℃B、70℃C、40℃D、50～60℃
考题
在停炉18～24小时后，当炉水温度降至（）时，才可将锅水放掉。A、60～70℃B、70～80℃C、80～90℃D、90～100℃
考题
液体混合物在加热后，产生的蒸汽和液体一直密切接触，待加热到一定温度时，汽液两相一次分离，这种分离过程称为（）A、一次汽化B、渐次汽化C、精馏D、蒸发
考题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
考题
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
考题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A、牛奶B、蛋黄C、黄油D、白糖
考题
制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。A、黄油B、奶酪C、蛋黄D、红葡萄酒
考题
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄
考题
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
考题
奶油胶冻是一种含有丰富的（）和蛋白质的混合物。
考题
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
考题
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
当停炉（）小时后，在锅水温度降至70～80℃时，才可将锅水放掉。A、18～24B、12～18C、6～12D、8
考题
配制GNG系列蓄电池氢氧化钾电解液时，氢氧化钾溶解时放出一定热量，溶液温度可达80℃左右。待温度降至（）℃时，测量并调整电解液密度至合格。A、20±2；B、25±2；C、30±2；D、35±2。
考题
填空题液体混合物在加热后，产生的蒸汽和液体一直密切接触，待加热到一定温度时，汽液两相一次分离，这种分离过程称为（）.