调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法

题目内容（请给出正确答案）

调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

A.上火直接加热溶化

B.加水熬制

C.微波炉高温法

D.微波炉低温法

参考答案

考题巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。() 此题为判断题(对，错)。

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考题巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化

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考题西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

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考题 ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

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考题调制好的巧克力馅料要求()现象。 A.细腻光滑B.组织紧密C.酸甜适中D.切口整齐

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考题下面不属于巧克力初加工的是( )。A.淋挂巧克力皮B.巧克力碎片加工C.巧克力加热熔化D.调制巧克力馅心

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考题制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合

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考题在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。

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