在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮

题目内容（请给出正确答案）

在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。

A.烧

B.烤

C.蒸

D.煮

参考答案

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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考题面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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考题在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

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考题制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

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考题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。A、烤B、炸C、煮D、蒸

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考题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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考题简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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考题浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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