考题
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。
A.入味B.改刀C.食用D.定型
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。
A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制
考题
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
考题
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。A、煮制B、汆制C、炸制D、蒸制
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
考题
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制
考题
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。A、清水、卤水煮B、蒸制C、煲制D、烩汁
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
考题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
考题
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭