细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。 A.蛋白质B.酶C.微生物D.蛋黄

题目内容（请给出正确答案）

细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。

A.蛋白质

B.酶

C.微生物

D.蛋黄

参考答案

考题引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的() A.起泡性B.酶C.蛋白质D.柔润性

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考题感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的密度B、蛋的粘稠度C、蛋壳状况D、蛋的口味

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考题保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用A、水蒸气的侵入B、灰尘的侵入C、微生物的侵入D、蛋内容物失去水分干燥

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考题新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB 蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质D.有害金属污染E.霉菌污染

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考题 8、全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。A．乳白B．白C．黄D．金黄

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考题引起蛋类变质的原因主要有储存温度、湿度、蛋壳气孔透性及蛋内的酶。

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考题引起蛋类变质的因素主要有贮藏温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的酶。

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考题 15、（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A．散黄蛋B．黑斑蛋C．浑汤蛋D．贴壳蛋

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