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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

A、水蒸气的侵入

B、灰尘的侵入

C、微生物的侵入

D、蛋内容物失去水分干燥

参考答案

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考题 下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一
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考题 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的() A.起泡性B.酶C.蛋白质D.柔润性
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考题 影响鸡蛋起泡性的因素主要是()A.湿度B.成熟度C.蛋液温度D.PH值E.乳化性
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考题 鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。
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考题 引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
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考题 下列叙述不正确的是（）A、蛋壳上分布有气孔B、蛋壳的主要成分是碳酸钙C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一
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考题 H2S无色，臭鸡蛋味，难溶于水，抑制酶的活性，使组织内窒息。
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考题 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性
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考题 混凝土养护应注意夏天保持必要湿度，冬天保持必要温度，其主要原因是（　）。A、增加混凝土中游离水B、增加混凝土抗渗能力C、延缓混凝土凝结时间D、使水泥水化作用正常进行
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考题 在钢材保管时，如能将钢材周围的相对湿度保持在钢材的临界湿度以下就能基本达到防止（）的作用。A、损失B、酸化C、钝化D、锈蚀
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考题 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。A、通风B、温度C、湿度D、酒度
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考题 空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
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考题 育雏期温、湿度控制进雏第一天的温度应达到（）。温度控制不要单一的要求度数，应看鸡调温，保持鸡群均匀分布到鸡笼，不要集中热源或远离热源。以后逐渐下降温度，以每天下降（）为宜。在确保温度的同时，应控制舍内湿度，可在地面上适当喷洒一些清水，或在炉子上放置一个水盆或水壶，用来增加舍内湿度。湿度保持在（），一般不低于（），以维持雏鸡正常的代谢活动，卵黄吸收，避免脱水，促进羽毛生长。
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考题 天平室的温度应保持在（）内，湿度应保持在（）。
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考题 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。A、水蒸气的侵入B、灰尘的侵入C、微生物的侵入D、蛋内容物失去水分干燥
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考题 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）A、起泡性B、酶C、蛋白质D、柔润性
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考题 关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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考题 鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。
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考题 保管食糖相对湿度应保持（），温度以常温为好。
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考题 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
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考题 请选择下列一叙述正确的句子（）。A、贮存食糖时应注意选择潮湿、常温的环境B、贮存食糖的环境相对湿度应保持60～65％，温度以常温为好C、贮存食糖的环境相对湿度应保持70～75％，温度以常温为好D、贮存食糖的环境相对湿度应保持75～80％，温度以常温为好
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考题 肉鸡开始育雏第一周舍内保持（）%的湿度。二周后体重增大，呼吸量增加，应保持舍内干燥，注意通风，避免饮水器漏水，防止垫料潮湿。
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考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 鸡日粮中缺少钙、磷或钙磷比例失调会引起佝偻病、生长阻滞，产蛋（）等症状。A、鸡蛋壳变厚B、鸡蛋壳变薄C、体积减小D、水分增加
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考题 单选题在钢材保管时，如能将钢材周围的相对湿度保持在钢材的临界湿度以下就能基本达到防止（）的作用。A 损失B 酸化C 钝化D 锈蚀
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考题 判断题空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。A 对B 错
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考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 单选题酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。A 通风B 温度C 湿度D 酒度
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