蛋清糊调制时用料比例是()

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蛋清糊调制时用料比例是()

参考答案

考题调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

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考题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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考题上浆与挂糊的区别很多,包括()。 A.调制方法B.用料C.对应的油温、油量D.成品质感E.浓度

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考题调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。 A.2：1B.3：1C.4：1D.5：1

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考题调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

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考题调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。 A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉

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考题调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

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考题调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）

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