某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。 A.冷藏冰箱内B.温水或室温C.冰水上D.恒温冰箱内

题目内容（请给出正确答案）

某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。

A.冷藏冰箱内

B.温水或室温

C.冰水上

D.恒温冰箱内

参考答案

考题正确解冻鲜奶油的方法是( ) A.用热水解冻B.放入冷藏柜自然解冻C.常温解冻D.用微波炉解冻

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考题在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

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考题植物性奶油在使用之前必须放在室温下解冻。() 此题为判断题(对，错)。

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考题奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油

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考题冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻

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考题加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()

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考题下列说法正确的是( )。A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B.糖粉的装饰属于糖的初加工C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

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考题【判断题】牛细管冻精解冻解冻后活力应在0.6以上才可使用。（）A．Y.是B．N.否

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考题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素

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