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脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A.甩、打

B.捏、拉

C.揉、压

D.搅、拌

参考答案

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考题 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。
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考题 西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
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考题 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
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考题 面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立的功能C.独特的功能D.奇特的功能
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考题 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编
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考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
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考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
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