面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立的功能C.独特的功能D.奇特的功能

题目内容（请给出正确答案）

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

参考答案

考题清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

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考题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌

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考题 “剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。 A、卷B、包C、擀D、夹

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考题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

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考题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编

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考题松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏

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考题用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。 A.片B.挤C.搓D.擀

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考题将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。 A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤

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考题是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏

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