( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁

题目内容（请给出正确答案）

( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

参考答案

考题以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

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考题凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

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考题矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

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考题芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜

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考题调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用( )。A、葱、姜、蒜、韭捣汁调B、鸡子清、蜂蜜调C、菊花汁、银花露调D、酒调E、醋调

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考题 9、根据已调信号瞬时相位的大小，角度调制可以分为宽带与窄带调制两种。

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考题依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。

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考题根据已调信号瞬时相位的大小，角度调制可以分为宽带与窄带调制两种。

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