咸味是最基本的味,其在烹调中不能单独存在。( ) 此题为判断题(对，错)。

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咸味是最基本的味,其在烹调中不能单独存在。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味

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考题 ()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式

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考题可以单独成味的基本味是()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.辣味E.麻味

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考题使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

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考题樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉

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考题在烹调过程中,麻辣味一般不能单独使用,必须与其他味道配合。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用

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考题关于味细胞味毛膜中感受咸味的钠通道,错误的描述是 A、属于化学门控通道B、通透性在一定Na+浓度梯度下增加C、不能被河豚毒阻断D、能被阿米洛利阻断E、H+能通过该通道而增强咸味觉

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